Ruta de la Plata

En Salamanca el arte de la cocina es un atractivo más.

Entre la amplia y variada oferta gastronómica se encuentra la Chafaina -guiso de arroz y menudos de cordero-, los sabrosos Hornazos, empanada rellena de embutidos y huevo cocido que se consume principalmente el Lunes de Agua.

Podemos degustar excelentes asados ( tostón, cabrito y cordero), la carne de morucha, lentejas de la Armuña, y Jamón ibérico elaborado en la comarca de Guijuelo y con Denominación de Origen. El chorizo, lomo y salchichón son también productos de primera calidad, sin olvidar el queso de Las Arribes. Todo ello acompañado de sugestivos vinos de las comarcas de Sierra de Francia y Las Arribes.

En repostería, bollo maimón, almendras garrapiñadas, rosquillas de Ledesma, obleas, floretas, repelaos y un gran número de dulces monacales.

Recetas típicas

HORNAZO TÍPICO DE SALAMANCA

Ingredientes

Para la masa

• 10 kg. harina floja
• 2 kg manteca de cerdo
• 1,500 litros de agua
• 0,200 gr. de sal
• 0,200 gr levadura
• Color huevo

Para el relleno

• Lomo fresco de lomo adobado
• Chorizo ibérico
• Jamón ibérico
• Huevo cocido (opcional)

Se amasa la masa durante 20 minutos aproximadamente, se reposa, se estira en laminadora y se corta en forma cuadrada, como una empanada. Se rellena con los embutidos cortados en tajadas, una capa de lomo, encima el chorizo y luego el jamón (cortado fino). Opcionalmente se la puede poner encima huevo cocido pelado en mitades. A continuación se tapa todo el relleno con la misma masa, se cierran los bordes y se realiza encima una rejilla de masa. Se deja reposar y antes de cocer se le da un buen baño de huevo.

La cocción como una empanada, el tiempo depende del tamaño.

PATATAS MENEÁS

Ingredientes:

• 1Kg. Patatas
• 1/4 Kg. Tocino Ibérico
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de Ajo
• 1 Guindilla
• Caldo de Verdura o Carne
• 1 Cucharada de Pimientón
• 1 Hoja de Laurel
• Sal
• Cominos molidos o en grano

Les enseñamos paso a paso:

Se pelan y se lavan las patatas bien. Se cachan en trozos medianos: esto se hace metiendo el cuchillo y dejar que la patata rasgue por donde quiera; así se abren los poros y suelta todo el almidón.

Se parte el tocino en cuadraditos no muy grandes. Freírlo casi sin aceite pues soltará mucha grasa. Dejarlo hacer despacito para que suelte la mayor cantidad de grasa posible.

En una cazuela poner parte de la grasa que ha soltado el tocino. Sofreír la cebolla muy picadita y el diente de ajo bien picadito. Se añade la guindilla y las patatas cachadas y rehogar bien, añadir el pimentón, la sal y los cominos, el laurel y remover todo bien.

Cubrir con poquito de caldo, cuidando de no echar demasiado caldo. Es mejor añadir a que queden líquidas.

Poner a cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando. Las patatas irán soltando todo su almidón y poco a poco se irán deshaciendo con ayuda de la cuchara de palo hasta hacerse casi un puré. Es bueno que queden algunos trocitos de patata sin deshacer.

Se puede rectificar de sal. Se servirá acompañadas de los torreznos y si se desea de guindillas verdes vascas.

Más información en: Fiestas y Manifestaciones Culturales